Caldo Verde

Caldo Verde

  

Na casa dos meus avós a sopa como entrada era um prato obrigatório para o jantar...
Nestes dias frios uma sopa vai muito bem!
Então hoje à tarde resolvi fazer um caldo verde para o filho e marido!

Ingredientes:

5 Batatas em rodelas
Meia cebola
1 linguiça Calabresa Defumada cortada em rodelas
Azeite à gosto
Sal à gosto
Àgua
Couve Manteiga cortada em tiras

 Preparo:


Em uma panela grande colocar o azeite e a cebola, refogar e depois acrescentar a linguiça.
Acrescentar batata e sal a gosto. Adicionar àgua (1 litro).
Cozinhar bem em fogo baixo.
Quando a batata estiver cozida, bater com mixer após separar parte da Calabresa.
Colocá-la novamente na sopa, acrescentar mais àgua para otimizar a consistência desejada da sopa e  então colocar a couve em tiras.
Ferva novamente o cado e está pronto para servir!😋😋😋

Tortinhas de frango com massa de liquidificador

Esta receita é ótima para fazer com as crianças nas férias para levá-las ao picnic no parque...

Inicialmente preparar o recheio, hoje fiz de frango mas também podemos variar recheando-as com legumes, presunto e queijo, legumes, carne louca, camarão ou qualquer outro recheio!

Ingredientes

Leite integral 200mL

Óleo de canola 200 mL

Ovos 3 unidades

Queijo Processado UHT (por exemplo: A vaca que Ri ou Polenghi)

Fermento em pó 1 colher de sopa cheia

Queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa

Farinha de trigo 160 gramas

Queijo parmesão ralado para finalizar

Desenformante, como por exemplo o Bake Easy da Wilton

Preparo

Bater no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e o queijo processado.

Misturar então a farinha de trigo, o fermento e o parmesão. Nesta etapa não podemos bater muito pois quanto mais tempo se trabalha a farinha de trigo, aumenta a quantidade de gluten na massa.

Colocar um pouco desta massa no fundo das forminhas, previamente untadas com desmoldante.

Então adicionar o recheio a gosto e posteriormente mais massa por cima.

Finalizar com queijo parmesão ralado e levar ao forno pré aquecido 180 graus, por mais ou menos 15 minutos.

Desenformar e chamar a criançada para se deliciarem!!!

No inverno é um excelente acompanhamento para sopas.

Creme de Papaia

Creme de papaia com cassis é uma receita que sempre faz sucesso e é bem mais símples de preparar do que em geral as pessoas imaginam.

Ingredientes

Mamão papaia picado 1 unidade

Sorvete de creme 4 bolas 

Licor de Cassis

Folhas de hortelã higienizadas

Preparo

Bater no liquidificador o mamão com o sorvete, colocar em ramequins ou outras vasilhas que evidenciem o creme. 

Adicionar o licor de cassis à gosto e finalizar com as folhas de hortelã.

Símples assim! Delicioso e um sucesso certeiro!

Massa Brisée

A Massa Brisée é a famosa "massa podre", existem várias versões, a descrita a seguir é divina!


Ingredientes


Farinha de trigo 400g
Amido de milho 80 g
Manteiga sem sal 300g amolecida
Creme de leite 20% (caixinha)
Sal a gosto

Preparo

Misture a farinha com o amido de milho e sal, posteriormente junte a manteiga amolecida.
Enfim acrescente aos poucos o creme de leite.

Coloque a massa envolta no plástico filme por 20 minutos na geladeira.

Após este período abra a massa, recheie a mesma, cubra-a, pincel com uma mistura de gema e óleo toda superfície da torta.
Mantenha por uns 15 minutos no frezzer antes de assar.

Fricassé de Frango

Fricassé de frango

Ingredientes

Peito de frango 1 Kg

Cebola 2 unidades picadas

Alho 6 dentes

Palmito 4 pedaços em conserva

Azeitona 1 xícara

Milho 1 xícara

Requeijão 1 vidro

Sal a gosto

Cheiro verde

Azeite

Preparo

Numa panela de pressão refogar a cebola e o alho no azeite, adicionar sal e colocar o frango e posteriormente adicionar água, cobrindo todo o frango, fechá-la e deixar no fogo por uns 20-30 minutos em fogo baixo. Esperar esfriar um pouco e desfiar o frango.

Adicionar o palmito, a azeitona, o milho, o cheiro verde e por fim o requeijão.

Se quiser gratinar, coloque muzzarela e parmesão sobre o fricassé, leve ao forno e sirva.

Opções:

Servir com batata palha e arroz

Usar para recheio de torta, porém neste caso o ideal é não adicionar o requeijão e sim catupiry no meio do recheio.

Pão de Mel

O pão de mel e sua história.

Há provas arqueológicas que as abelhas já existiam há 42 milhões de anos e que os sumérios, que se estabeleceram na Mesopotâmia por volta de 5000a.C. já usavam o mel.

Na pré história era utilizado como alimento e até a introdução do açúcar a partir do século XVII, quando começou a se tornar mais acessível.

A história do pão de mel tem duas versões, a primeira refere-se a sua origem na Rússia, por volta do século IX, o "pryanik", era feito de farinha, mel (usado em grande quantidade) e suco de frutas. Com a vinda de especiarias provenientes da India e Oriente Médio, foram introduzidas em sua composição canela, nozes e gengibre. Entre os séculos XVII e XIX a receita se espalhou e cada região começou a ter peculiaridades na forma de prepará-los. 

Os "pryaniks"era feitos com formatos de animais para enfeitar as árvores de natal, como presentes em festas, casamentos, dias especiais, e para enfermos em forma de anjos com objetivos de cura. 

A outra versão é que o pão de mel é de origem européia, elaborado à base de mel, farinha de trigo, chocolate, manteiga, especiarias e ovos. Em geral são banhados em chocolate, ação que começou a ser feita para prolongar o seu sabor e umidade.

Atualmente o pão de mel é feito em todas partes do mundo com variáveis como recheios e coberturas.

É um excelente pedido para acompanhar um cafezinho ou chá da tarde neste friozinho.

A receita a seguir é da Simone Izumi, autora do livro Loucuras de Chocolate, eu não coloquei recheio, mas esta é uma opção para diversificá-lo. Pode-se usar doce de leite, geléias, doce de côco, ganaches, entre outros.

Ingredientes:

Bolo:

Farinha de trigo 275g

Açúcar Mascavo 50g

Chocolate em pó 45g

Bicarbonato de sódio 1 colher de sopa

Canela em pó 1/2 colher de chá

Noz moscada em pó 1/2 colher de chá

Cravo em pó 1/2 colher de chá

Gengibre em pó 1/2 colher de chá

Leite condensado 200g

Manteiga sem sal derretida 130g

Mel 150g

Leite 240mL

Cobertura:

Chocolate Meio Amargo 1Kg

Chocolate branco e/ou ao leite 150g para decorar.

Modo de fazer:

Misturar em duas tigelas distintas os ingredientes secos, após penerá-los; e na outra os ingredientes molhados.

A seguir adicionar a mistura líquida a de ingredientes secos e envolva bem. 

Coloque a massa em um saco de confeiteiro para facilitar sua distribuição nas forminhas. Eu gosto de untá-las com Bake Easy da Wilton, pois não fica com sabor residual e fica super fácil para desenformá-los.

Assar o pão de mel no forno pré aquecido em 180 graus Celsius.

Para banhá-los, inicialmente derreter o chocolate meio amargo e temperá-lo. 

Aquecê-lo por volta de 30 graus para banhar o pão de mel com auxilio de um garfinho para banhar. Escorra o excesso do chocolate e coloque-os sobre um tabuleiro coberto com papel manteiga. Leve a geladeira para finalizar a cristalização do chocolate.

Faça a finalização dos pães de mel e embale-os como preferir.

Sopa de Abóbora com gengibre

Meu filho de 6 anos adora e sempre me pede para fazer no inverno: sopa de abóbora com gengibre.

Aqui em casa é um sucesso, pois o gengibre cria um toque especial na sopa.

A abóbora usada é a Abóbora de Pescoço, cujo nome é ABÓBORA SECA LANDA, em geral atinge 35 Kg, sua colheita é realizada em 130-150 dias.

         

Ingredientes:

Abóbora de pescoço - 1Kg - cortada em pedaços

Cebola - 1 unidade grande picada em pedaços

Gengibre - 1 cm

Azeite

Sal

Salsinha

Molho inglês

Modo de fazer:

Refogar no azeite a cebola e depois acrescentar a abóbora, o gengibre, o sal e água, o suficiente para cobrir toda abóbora. Cozinhar em fogo médio por volta de 30 minutos. Assim que os pedaços da abóbora estiver desmanchando retirar do fogo. Usar um mixer para homogenizar a sopa.

Servir a sopa, enfeitar o prato com salsinha e se quiser dar um gostinho especial acrescentar molho inglês.

Outras opções: adicionar queijo parmesão ralado e croutons. 

Geléia de Casca de Mexerica

Há uns 26 anos, a mãe de um amigo meu do colégio ensinou minha mãe a fazer geléia com casca de mexerica, desde então em todos estes anos, na época desta fruta há geléia fresquinha em casa para acompanhar um chá da tarde!

Ingredientes:

Casca de Mexerica (Tangerina) 18 a 24 unidades.

Açúcar refinado (se quiser fazer uma receita diet use o adoçante Tal e Qual

Bicarbonato de sódio em pó 1 colher de sopa

Suco de Mexerica 500mL (coado)

Suco de limão (uma unidade, coado)

Modo de Preparo

Reserve a casca de mexerica durante no máximo 3 dias na geladeira, dentro de um saco plástico, enquanto estiver acumulando-a após o consumo.

Pegue as cascas, retire o excesso da parte interna branca e fatie-as bem fino.

Então, coloque-as para ferver com água suficiente para cobri-las, a panela deve ser alta.

Assim que a água entrar em ebulição, desligar o fogo e adicionar uma colher de sopa de bicarbonato de sódio.

Cuidado pois ao colocar o bicarbonato subirá uma espuma.

Deixe esfriar e durante dois a três dias troque a água várias vezes ao dia (pelo menos 3x), retirando sempre o excesso anterior.

No terceiro dia, retire a casca da água, coe para saída do excesso de água e pese esta casca cozida.

Coloque na panela a casca, açúcar (mesmo peso que a casca, ex: se pesar 500g, usar a mesma medida de açúcar), se quiser menos doce pode reduzir sua quantidade.

Adicione os sucos e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até chegar a consistência desejada.

Se quiser mais consistente adicione pectina, ou pedaços de maçã, pois é uma fruta rica desta substância, que nada mais é do que um carboidrato que uma vez dissolvido em água produz uma massa gelatinosa.

Esterilize frascos de vidro, coloque a geléia, feche e deixe esfriar de cabeça para baixo. 

Citrus reticulata

Brigadeiro de Erva Cidreira

Cymbopogon citratus

Continuando na onda das doces esferas chamadas de brigadeiro, apresento-lhes BRIGADEIRO DE CAPIM SANTO.
Também conhecido como CAPIM LIMÃO (Brasil) e ERVA- PRÍNCIPE (Portugal).

É um delicioso doce para acompanhar o cafézinho no final de uma refeição com amigos ou familiares!

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

100 mL de Leite Integral

150 g de folhas de erva cidreira lavadas (usar também a parte de baixo da planta)

Preparo:

Bata no liquidificador as folhas com o leite, passe pela peneira fina e reserve.

Misture numa panela todos ingredientes e por fim o leite.

Mexer sempre para dar o ponto de brigadeiro na massa.

Se for enrolá-los, passe para um refratário, mantenha na geladeira e posteriormente faça as esferas e passe no açúcar granulado ou em raspas de chocolate branco.

Outra opção é de servir em pequenas colheres sobre um pratinho na hora do café!

Brigadeiro Gourmet

Um pouco sobre a história, o doce brigadeiro que todas (ou praticamente todas) as crianças conhecem desde cedo não é um doce tão antigo quanto nos parece! Surgiu nos anos 40 para arrecadar fundos para campanhas políticas, pode?

Sua receita é largamente conhecida: 

- 395 g de leite condensado 

-  3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó 

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal  

Levar todos ingredientes dentro de uma panela ao fogo médio, mexer sempre até a massa desprender. 

Retirar do fogo, transferir para uma vasilha onde a massa esfriará para depois ser boleada.

Pois bem, ultimamente tem sido divulgado amplamente os BRIGADEIROS GOURMET, mas o que eles tem de diferente que fazem tamanho sucesso?

Gourmet é uma palavra de origem francesa cujo significado designava os bons apreciadores de vinho, aqueles que conheciam-no profundamente!

Atualmente é um conceito que se refere a um ritual da alta gastronomia (haute cuisine), são alimentos feitos com ingredientes selecionados criteriosamente, feitos com dedicação singular e que devem ser apreciados durante sua ingestão, levando-nos  a experiências gastronômicas singulares!

Brigadeiro de Chocolate 70% de cacau

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

100 g de chocolate 70% (Amargo) em raspas ou derretido 

Granulado para decorar 

Adicionar ao leite condensado e a manteiga o chocolate, mexer bem até a massa começar se desprender. Este ponto de cozimento é alcançado mais rapidamente do que na receita tradicional.

Transferi-lo para um refratário, fechá-lo com plástico filme e aguardar seu resfriamento na geladeira para então boleá-lo.

Brigadeiro de Whisky

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de chocolate em pó (o mais conhecido é o da Nestlé - dos Frades, ou dos Padres!)

100 mL de Whisky

Granulado de chocolate belga amargo para decorar

Após o ponto de cozimento do brigadeiro adicionar o whisky e continuar a mexê-lo para que seja incorporado a massa.

Transferi-lo para um refratário, fechá-lo com plástico filme e aguardar seu resfriamento na geladeira para então boleá-lo.

Brigadeiro de Limão 

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de margarina

Suco de 1 limão taiti e de 1 limão Siciliano

100g de chocolate branco derretido

Raspas do limão siciliano

Açúcar granulado ou raspas de chocolate branco

Misturar o leite condensado, a manteiga e o suco dos limões coados, levar ao fogo e dar o ponto de brigadeiro.

Adicionar o chocolate branco e incorporá-lo, mexendo sempre.

Seguir os mesmos passos para o seu resfriamento.
Usar as raspas do limão misturadas ao açúcar granulado ou apenas para decorar os brigadeiros.

Para bolear os brigadeiros ao contrário do que aprendemos com nossas avós, se untarmos nossas mãos o granulado não terá uma boa aderência ao doce,  e qual a solução? Umedeça as mãos na água e modele estas deliciosas esferas!

 Hummmmm.... boa sugestão para presentear um amigo ou simplesmente para servir como sobremesa no jantar!

Nunca é tarde para recomeçar...

Devido a vários fatores como trabalho, filho, rotina... faz tempo que não escrevo, mas agora resolvi retomar este projeto e espero não pará-lo mais!

Achei um poema que relata bem o RECOMEÇAR!

RECOMEÇAR

Não importa onde você parou,
em que momento da vida você cansou,
o que importa é que sempre é possível
e necessário "Recomeçar".

Recomeçar é dar uma nova
chance a si mesmo.
É renovar as esperanças na vida
e o mais importante:
acreditar em você de novo.

Sofreu muito nesse período?
Foi aprendizado.

Chorou muito?
Foi limpeza da alma.

Ficou com raiva das pessoas?
Foi para perdoá-las um dia.

Sentiu-se só por diversas vezes?
É por que fechaste a porta até para os outros.

Acreditou que tudo estava perdido?
Era o início da tua melhora.

Pois é!
Agora é hora de iniciar,
de pensar na luz,
de encontrar prazer nas coisas simples de novo.

Que tal um novo emprego?
Uma nova profissão?
Um corte de cabelo arrojado, diferente?
Um novo curso,
ou aquele velho desejo de aprender a pintar,
desenhar,
dominar o computador,
ou qualquer outra coisa?

Olha quanto desafio.
Quanta coisa nova nesse mundão
de meu Deus te esperando.

Tá se sentindo sozinho?
Besteira!
Tem tanta gente que você afastou
com o seu "período de isolamento",
tem tanta gente esperando apenas um
sorriso teu para "chegar" perto de você.

Quando nos trancamos na tristeza nem
nós mesmos nos suportamos.
Ficamos horríveis.
O mau humor vai comendo nosso fígado,
até a boca ficar amarga.

Recomeçar!
Hoje é um bom dia para começar
novos desafios.

Onde você quer chegar?
Ir alto.
Sonhe alto,
queira o melhor do melhor,
queira coisas boas para a vida.
pensamentos assim trazem para nós
aquilo que desejamos.

Se pensarmos pequeno,
coisas pequenas teremos.

Já se desejarmos fortemente o melhor
e principalmente lutarmos pelo melhor,
o melhor vai se instalar na nossa vida.

... parte do poema escrito por Paulo Roberto Gaefke

Huancaína

Ontem fomos ao Open Day do Acampamento de julho do CISV visitar a Madalena, nossa prima querida que veio passar este mês, na delegação de Portugal.

Foi uma excelente oportunidade para o Lipe expandir seus conhecimentos culturais... conheceu crianças da Alemanha, Egito, Peru, Costa Rica, Itália, Portugal, Dinamarca, Noruega, Suíca, Estados Unidos, Canadá e Brasil...

E para mim também! Adorei conversar um pouco com os Líderes (representantes mais velhos das delegações) pela diversidade cultural, inclusive em suas profissões...destancado-se um Arqueólogo e uma graduanda de Relações Internacionais...

Com relação as comidas, experimentamos Papa à La Huancaína, prato típico Peruano...e adorei!

Há alguns ingredientes que são difíceis de encontrarmos aqui no Brasil, como Leite Evaporado e a pimenta Ají Amarillo, mas de qualquer forma achei esta receita e tentarei fazê-la, assim como farei uma adaptação brasileira, ou seja, uma releitura deste prato com ingredientes brasileiros, depois divulgo os resultados!

Papa a la Huancaína (Batatas ao molho huancaína)

Ingredientes: - ½ xícara cebola roxa picada - 1 colher de chá de alho moído - 2 colheres de azeite - 5 ajíes amarillos - 3-4 bolachas de sal - ¼ queijo fresco - 1 xícara de creme gourmet(leite evaporado) - 6 batatas cozidas - Azeite Para servir: Folhas de alface, azeitonas preta, milho cozido, rodelas de ovos cozidos. Preparação Tire as sementes e pique os ajíes amarillos. Numa frigideira pequena, esquente as 2 colheres de azeite e em fogo médio, refogue as cebolas, o alho e os ajíes amarillos até que as cebolas estejam transparentes, aprox. 3 min. Retire a mistura do fogo e em um liquidificador ou processador com lâminas de metal, bata com as bolacha de sal, o queijo fresco, o creme gourmet e o sal, agregue mais azeite só se for para conseguir um molho mais cremoso e sedoso. Adicione o suco de ½ limão e bata mais alguns segundos. Ajuste o tempero ao gosto, adicionando mais sal se for necessário. Deixar que o molho esfrie até ficar na temperatura ambiente ou esfrie colocando na geladeira. Para servir coloque o molho sobre fatias de batatas cozidas frias e decore com ovos cozidos em rodelas, azeitonas, milho cozido e Folhas de alface. http://www.culturaperuana.com.br/gastronomia/papas-huancaina.asp

Globalizando na cozinha

Em tempos globalizados necessitamos desta tabela em nossa cozinha, para facilitar...

Conversion Charts

Large Volume Equivalents

1 cup = 8 fluid ounces = 1/2 pint
2 cups = 16 fluid ounces = 1 pint
3 cups = 24 fluid ounces = 1 1/2 pints = 3/4 quart
4 cups = 32 fluid ounces = 2 pints = 1 quart
6 cups = 48 fluid ounces = 3 pints = 1 1/2 quarts
8 cups = 64 fluid ounces = 2 quarts = 1/2 gallon
16 cups = 128 fluid ounces = 4 quarts = 1 gallon

Metric Conversion Chart

1 teaspoon = 5 ml
1 tablespoon = 15 ml
1/4 cup = 60 ml
1/3 cup = 80 ml
1/2 cup = 120 ml
2/3 cup = 160 ml
3/4 cup = 180 ml
1 cup = 240 ml
1 pint = 475 ml
1 quart = .95 liter
1 gallon = 3.8 liters

Small Volume Equivalents

1 tablespoon = 3 teaspoons = 1/2 fluid ounce
2 tablespoons = 1/8 cup = 1 fluid ounce
4 tablespoons = 1/4 cup = 2 fluid ounces
5 tablespoons = 1/3 cup = 2 2/3 fluid ounces + 1 teaspoon
6 tablespoons = 3/8 cup = 3 fluid ounces
8 tablespoons = 1/2 cup = 4 fluid ounces
10 tablespoons = 2/3 cup = 5 1/3 fluid ounces + 2 teaspoons
12 tablespoons = 3/4 cup = 6 fluid ounces
14 tablespoons = 7/8 cup = 7 fluid ounces
16 tablespoons = 1 cup = 8 fluid ounces

Bolinho de Arroz

Bolinho de Arroz

Refeições para estimular crianças a comerem bem é assim: criações todos os dias!!!

Hoje resolvi fazer bolinho de arroz... no meu caso fiz uma quantidade propositalmente maior ontem, guardei na geladeira e hoje usei-o para o jantar...

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido

3 ovos

100g queijo tipo parmesão ralado

3 fatias de queijo mussarela picados em pedaços pequenos (1-2 mm x 5mm)

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebola picada e refogada no azeite 

Farinha de trigo, o suficiente para dar o ponto adequado de se fazer queneles com a "massa"

Sal a gosto

Óleo, o suficiente para fritar

Modo de fazer

Em uma tigela coloque o arroz, abra o centro, acrescente os ovos, os queijos, a salsinha, a cebola refogada e o sal. Também pode-se acrescentar pimenta do reino ou pedacinhos picados de pimenta biquinho.

Com auxílio de 2 colheres de sopa, usando a técnica de quenele, molde os bolinhos e frite-os no óleo quente até que fiquem dourados. 

Retire-os do óleo e deixe escorrer o excesso de gordura no papel abservente e sirva.

O sucesso é garantido!

Quenelle

Quenelle

 

É uma técnica bastante usada atualmente pelos chefs para servir purês, sorvetes e sorbets.

 

Originalmente era chamado quenelle um bolinho feito de carne, peixe, frango ou apenas de vegetais, ovo, gordura, arroz ou farinha no formato de uma bola de futebol americano.

 

Nossas mães, avós, bisavós já usavam para moldar e fritar bolinhos de bacalhau e de chuva...

Porém acabou- se adotando o nome quenelle para a forma e esta técnica tornou-se bastante usada para servir alguns pratos.

Apesar de ser um pouco mais chique do que uma bola de sorvete, a técnica de servir é simples.

Pode-se usar apenas uma colher quando se tem mais prática ou duas. O ideal é usar água quente para molhar as colheres, pois irá facilitar na hora que modelar. É importante tirar o excesso da água da colher dando umas batidinhas. Outra dica também essencial é que ao fazer a quenelle com sorvete, tire-o do freezer uns 5 minutos antes de servir para ele dar uma amolecida, ou coloque-o alguns segundos no forno de micro-ondas.

 

Atum com crosta de Gergelim

Atum com Crosta de Gergelim

 

Nos últimos dias em que estive em Portugal,, na semana passada, fui com minha prima e família num restaurante cujos donos são de origem moçambicana e de entrada degustamos um Atum com Crosta de Gergelim MARAVILHOSO!!!! 

 

Então, cheguei, pesquisei e fiz em casa... igualzinho... ou melhor, modéstia a parte!

 

Ingredientes

Para o Atum com Crosta de Gergelim

 

Atum - 1 Kg - cortado em pedaços longitudinais

 

Gergelim branco 5 g

 

Gergelim preto 5 g

 

Sal - quanto baste

 

Pimenta do Reino - quanto baste

 

Azeite Extra Virgem 

 

 

Para o molho agridoce

 

Aceto balsâmico 100 mL

 

Açúcar 100 g

 

Saque 100 mL

Modo de Fazer

 

Leve uma panela ao fogo com vinagre balsâmico, saque e o açúcar.

Deixar reduzir ate ficar um caramelo.

Reserve

 

Misture o gergelim branco e preto, sal e pimenta do reino a gosto.

Passe o atum nesta mistura prensando-o para que o gergelim fique aderido ao peixe.

 

Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e disponha atum para apenas saltear todos seus lados. O interior deve ficar cru.

 

 Fatie e disponha as fatias de atum em um prato, acompanhado da redução de balsâmico.

Dicas para acompanhamento e apresentação do prato:

Pure de batata usando a técnica de Quenelle. E o molho agridoce distribuido enfeitando o prato ( e uma vasilha a parte para mergulhar os pedacinhos do atum)

 

Chutney de Manga

Minha mãe sempre faz o Chutney de Manga para acompanhar uma picanha suína, então pesquisei e cheguei a minha receita...


Ingredientes

3 mangas média em cubos ~ 650 g
2 colheres (sopa) de cebola ralada ~70 g
1 dente de alho picado ~5 g
100 ml de vinagre branco
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de uvas passas pretas
1 pedaço de canela em pau
2 colheres (sopa) de gengibre ralado ~10 g
1 pimentão vermelho picado ~150 g
Sal a gosto

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela a manga,o pimentão, a cebola, o alho, o vinagre e o açúcar. Cozinhe o açúcar até dissolver.

Misture as uvas passas, o gengibre, o sal e as especiarias. Junte à mistura anterior. Cozinhe em fogo lento até que todos os ingredientes estejam macios. Ajuste os temperos. Retire do fogo e resfrie.

Esterilize vidros com as respectivas tampas para armazenar a compota, ou sirva a seguir acompanhando a picanha suína.

Sabe quem adorou??? O Lipe... apenas 3 anos e meio e já aprecia sabores diferenciados!!! :)