Uma ótima pedida para o jantar é o risoto!

Risoto de Funghi Secchi   Ingredientes 30 g de funghi secchi 1 cebola média picadinha 2 xíc. (chá) de arroz para risoto 6 xíc. (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente) 1 xíc. (chá) de vinho branco seco 60 g de manteiga ½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado sal   Preparo Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve. Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.   Rendimento: 4 porções   Variantes: camarão! usar o caldo de legumes ao invés de usar o caldo de carne. refogar o camarão a parte com cebola e sal (pouco pois o caldo já contém sal) e depois acrescentar tomates depelados picados.

 

Prato salgado rápido e gostoso? Que tal um cuscuz paulista?

Cuscuz é um prato típico da Argélia, no norte da África. Seu nome em francês é couscous. A receita a seguir é do Cuscuz Paulista, típico da região Sudeste do Brasil. Nas origens... é um prato completo, com sêmola de trigo em grânulos, carne de vaca, aves, verduras ou frutos do mar, feito em uma panela especial, a cuscuzeira. O cuscuz paulista foi uma adaptação ao africano. Uma espécie de bolo salgado feito com farinha de milho, água e azeite (para dar  liga). Leva muitos temperos, tendo assim muitas interpretações. O mais tradicional é feito com temperos verdes, cebola, tomate, ervilhas, ovos cozidos, palmito e sardinha. A receita a seguir é da minha amiga Aline, hummmmm fico com água na boca só de escrever a receita! Ele pode ser servido frio ou morno. Seu preparo é fácil e rápido.   Cuscuz da Aline   Refogar 1 dente de alho, cebola, 1 tomate maduro, salsinha, coentro, pimentão em azeite e sal.   Acrescentar ½ lata de milho e ½ lata de ervilha, azeitona picada a gosto. Após +/- 10 minutos acrescentar 1 caixa de massa de tomate. Neste momento também pode-se adicionar frango desfiado, atum, camarão, sardinha, etc.   Depois acrescentar 1 envelope de Sazon "amarelo" e uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do molho.   Acrescentar aos poucos farinha de milho em flocos, mexer até o ponto de "soltar do fundo da panela".   Reservar esta massa.   Na assadeira de "pudim" untar com azeite, adicionar o restante do milho, ervilha, azeitona, rodelas de ovo cozido e pedaços de frango/ sardinha/camarão... conforme a escolha do "sabor".   Adicionar a massa na assadeira apertando-a para montar o Cuscuz, até preencher.   Colocar no forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos.   Para auxiliar o processo de desenformar o cuscuz, usar uma faca para separá-lo da forma.   Colocar num prato e deixá-lo na geladeira.

 

Petit Gateau ou Bolinho Jojô

Esta receita é um sucesso!!! As pessoas acham que fazer uma sobremesa como esta requer muito tempo de preparo e ingredientes sofisticados! É claro que podemos deixar este bolinho de chocolate mais incrementado conforme seus acompanhamentos... e sua decoração no prato, porém sua receita é símples, conforme meu amigo e cirurgião dentista querido, Sérgio. Adoro fazê-lo... e claro que degustá-lo!!! De preferência acompanhado de um sorvete de creme!   Ingredientes e modo de fazer   - 200g de chocolate meio amargo - 4 colheres de sopa de manteiga sem sal   Derreter em banho maria e deixar esfriar.     - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 4 colheres de sopa de açúcar - 2 ovos   Misture bem na mão.   Depois misture tudo e coloque em forminhas individuais untadas com manteiga e chocolate em pó (pois assim os bolinhos ficarão escuros e não brancos!) Assar por +/- 10 minutos em forno médio alto (~180 graus)   * dicas:   - Forminhas podem ser adquiridas no site www.barradoce.com.br - Para untar pode-se usar o  produto Cake Release - Wilton http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=702-6016 - PULO DO GATO: prepare a receita e coloque no freezer, desta forma pode-se conservá-lo e é a dica para que a massa asse por fora e dentro fique cremosa!   Acrescentarei imagens posteriormente!

 

Merengue

O merengue pode ser classificado, segundo Le Cordon Bleu em três tipos:   FRANCÊS - 115g de açúcar + 2 claras   Bata as claras até ficarem firmes e secas. Acrescente metade do açúcar aos poucos e então misture o resto. Use-o para confeitar, assar ou cozinhar à poché     SUIÇO - 125g de açúcar + 2 claras   Bata os ingredientes numa vasilha sobre um recipiente com água fervente. Gire a vasilha para obter uma mistura homogênea. Use-o para decoração.     ITALIANO 250g de açúcar + 60 mL de água + 5 claras   Faça uma calda em ponto de bala mole* com o açúcar e a água. Esfrie um pouco.   Bata as claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre. Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada e para dar leveza a mousses.       *Calda Mole- 116 a 118 graus a calda mantém a forma, mas é macia.

 

Purê de frutas

Purê de frutas - há muitos usos para purês de frutas, como símples molhos a suflês. A forma de fazê-los depende da textura da fruta, pois frutas silvestres e banana podem ser batidas de imediato e frutas duras como a maçã deverá ser cozida antes.   No caso de morango ou outras frutas silvestres use: 25% de frutas bem maduras 25% de frutas recém amadurecidas - para dar cor 50% madura, porém firmes.   Acrescente umas gotas de limão para acentuar o sabor. (também pode-se usar suco de laranja)   Bata a fruta no liquidificador, porém não bater em demasia para não criar espuma. Depois passe a fruta numa peneira para remover as sementes. O purê está pronto para o uso. Para adoçá-lo use açúcar de confeiteiro a gosto

 

Mousse de Morango

Em homenagem a minha amiga Dani, resolvi postar as receitas no meu blog gastronômico... pois assim poderemos dividir as receitas e as experiências!!!   Mousse símples de frutas - Le Cordon Bleu   Use um purê de frutas, no caso de morangos. O creme de leite batido enriquecerá o purê e dá uma textura leve e cremosa. Adicione o merengue italiano para uma textura leve e aerada, e com um sabor delicado. A gelatina serve para firmar a mousse.   1. Dissolva 1 colher de sopa de gelatina e misture 450 mL de purê de fruta adoçado (usar açúcar de confeiteiro). Espere até que engrosse. Bata levemente 300 mL de creme de leite. 2. Misture 2 colheres de sopa do creme batido à mistura de fruta. Incorpore o restante, despeje em tigelinhas e leve à geladeira. Decore com frutas antes de servir. Rende 4 porções.   Dica para decoração: folhinhas de hortelã, lavadas e secas previamente e pequenos morangos. Também tive uma idéia... você pode pincelar numa folha chocolate temperado e depois usá-la como decoração.

 

Pudim de leite

Uma sobremesa fácil de se preparar, e rápida se usado o forno de microondas, é o clássico Pudim de Leite! Esta receita é da minha mãe, e é um sucesso!!! Eu adoro quando é feito no forno de microondas pois ele fica bem furadinho, e a calda se mistura.... hummmmmmm.... que água na boca! PUDIM DE LEITE Preparo: fácil 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 4 ovos Fazer o caramelo e colocá-lo na forma própria para pudim (refratário) Bater o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador. Colocar então esta mistura sobre o caramelo. Colocar no microondas durante 12 minutos na potência alta. Desenformar em um prato redondo, mantê-lo refrigedado no mínimo 2-3 horas!