Petit Gateau ou Bolinho Jojô

Esta receita é um sucesso!!! As pessoas acham que fazer uma sobremesa como esta requer muito tempo de preparo e ingredientes sofisticados! É claro que podemos deixar este bolinho de chocolate mais incrementado conforme seus acompanhamentos... e sua decoração no prato, porém sua receita é símples, conforme meu amigo e cirurgião dentista querido, Sérgio. Adoro fazê-lo... e claro que degustá-lo!!! De preferência acompanhado de um sorvete de creme!   Ingredientes e modo de fazer   - 200g de chocolate meio amargo - 4 colheres de sopa de manteiga sem sal   Derreter em banho maria e deixar esfriar.     - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 4 colheres de sopa de açúcar - 2 ovos   Misture bem na mão.   Depois misture tudo e coloque em forminhas individuais untadas com manteiga e chocolate em pó (pois assim os bolinhos ficarão escuros e não brancos!) Assar por +/- 10 minutos em forno médio alto (~180 graus)   * dicas:   - Forminhas podem ser adquiridas no site www.barradoce.com.br - Para untar pode-se usar o  produto Cake Release - Wilton http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=702-6016 - PULO DO GATO: prepare a receita e coloque no freezer, desta forma pode-se conservá-lo e é a dica para que a massa asse por fora e dentro fique cremosa!   Acrescentarei imagens posteriormente!

 

Merengue

O merengue pode ser classificado, segundo Le Cordon Bleu em três tipos:   FRANCÊS - 115g de açúcar + 2 claras   Bata as claras até ficarem firmes e secas. Acrescente metade do açúcar aos poucos e então misture o resto. Use-o para confeitar, assar ou cozinhar à poché     SUIÇO - 125g de açúcar + 2 claras   Bata os ingredientes numa vasilha sobre um recipiente com água fervente. Gire a vasilha para obter uma mistura homogênea. Use-o para decoração.     ITALIANO 250g de açúcar + 60 mL de água + 5 claras   Faça uma calda em ponto de bala mole* com o açúcar e a água. Esfrie um pouco.   Bata as claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre. Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada e para dar leveza a mousses.       *Calda Mole- 116 a 118 graus a calda mantém a forma, mas é macia.

 

Purê de frutas

Purê de frutas - há muitos usos para purês de frutas, como símples molhos a suflês. A forma de fazê-los depende da textura da fruta, pois frutas silvestres e banana podem ser batidas de imediato e frutas duras como a maçã deverá ser cozida antes.   No caso de morango ou outras frutas silvestres use: 25% de frutas bem maduras 25% de frutas recém amadurecidas - para dar cor 50% madura, porém firmes.   Acrescente umas gotas de limão para acentuar o sabor. (também pode-se usar suco de laranja)   Bata a fruta no liquidificador, porém não bater em demasia para não criar espuma. Depois passe a fruta numa peneira para remover as sementes. O purê está pronto para o uso. Para adoçá-lo use açúcar de confeiteiro a gosto

 

Mousse de Morango

Em homenagem a minha amiga Dani, resolvi postar as receitas no meu blog gastronômico... pois assim poderemos dividir as receitas e as experiências!!!   Mousse símples de frutas - Le Cordon Bleu   Use um purê de frutas, no caso de morangos. O creme de leite batido enriquecerá o purê e dá uma textura leve e cremosa. Adicione o merengue italiano para uma textura leve e aerada, e com um sabor delicado. A gelatina serve para firmar a mousse.   1. Dissolva 1 colher de sopa de gelatina e misture 450 mL de purê de fruta adoçado (usar açúcar de confeiteiro). Espere até que engrosse. Bata levemente 300 mL de creme de leite. 2. Misture 2 colheres de sopa do creme batido à mistura de fruta. Incorpore o restante, despeje em tigelinhas e leve à geladeira. Decore com frutas antes de servir. Rende 4 porções.   Dica para decoração: folhinhas de hortelã, lavadas e secas previamente e pequenos morangos. Também tive uma idéia... você pode pincelar numa folha chocolate temperado e depois usá-la como decoração.

 

Pudim de leite

Uma sobremesa fácil de se preparar, e rápida se usado o forno de microondas, é o clássico Pudim de Leite! Esta receita é da minha mãe, e é um sucesso!!! Eu adoro quando é feito no forno de microondas pois ele fica bem furadinho, e a calda se mistura.... hummmmmmm.... que água na boca! PUDIM DE LEITE Preparo: fácil 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 4 ovos Fazer o caramelo e colocá-lo na forma própria para pudim (refratário) Bater o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador. Colocar então esta mistura sobre o caramelo. Colocar no microondas durante 12 minutos na potência alta. Desenformar em um prato redondo, mantê-lo refrigedado no mínimo 2-3 horas!

Em tempos de globalização...

Um pequeno glossário para auxiliar no dia a dia da gastronomia globalizada: Frutas: Abacate - Avocado Abacaxi - Pineapple Ameixa - Plums Ameixa seca - Prunes Amora - Blackberry Cajú - Cashew fruit Caqui - Persimmon Carambola - Star Fruit Cereja - Cherry Damasco - Apricot Framboesa - Raspberry Fruta do conde - Scaly Annona Ginja - Bitter Cherries Goiaba - Guava Groselha - Redcurrant Jaca - Jack Fruit Limão Siciliano - Lemon Limão galego - Lime Mamão - Papaya Maracujá - Passion Fruit Marmelo - Quince Melancia - Watermelon Mirtilo - Blueberry Morango - Strawberry Nectarina - Nectarine Pessêgo - Peach Pitanga- Surinam Cheery Romã - Pomegranate Toranja - Grapefruit Uva - Grape Legumes e verduras: Abóbora, Jerimum - Pumpkin Abobrinha - Zucchini Acelga - Chinese Cabbage Aipim, Mandioca, Macaxeira - Cassava, Manioc, Yuka Agrião - Watercress Alcachofra - Artichoke Alho-poró - Leek Batata doce - Yam, Sweet potato Berinjela - Eggplant Beterraba - Beets Broto de feijão - Bean Sprout Cenoura - Carrot Chuchu - Mirliton, Chayote Cogumelos - Mushrooms Couve - Collard Greens Couve-flor - Cauliflower Couve de Bruxelas - Brussels Sprouts Echalotes - Chalotes - Shallots Erva-Doce ou Funcho - Fennel Ervilha - Snow Pea Espinafre - Spinach Feijão Verde - Haricot Bean Inhame - Taro Root Mandioquinha - Parsnip (semelhante) Nabo - Turnip, Daikon Palmito - Hearts of Palm Pepino - Cucumber Pimentão - Sweet Pepper, Bell Pepper Rabanete- Radish Repolho - Cabbage Rúcula - Arugula Salsão ou Aipo - Celery Vagem - Green beans Quiabo - Okra Ervas e condimentos: Açafrão - Saffran Alcaparras - Capers Alcaravia - Kümmel, Caraway Alecrim - Rosemary Anis estrelado - Star anise Baunilha - Vanilla Canela - Cinnamon Capim-santo - Lemongrass Cebolinha - Green onion Ciboulettes - Chives Coentro - Cilantro Cominho - Cumin Cravo - Clove Curcuma - Tumeric Endro ou Aneto - Dill Erva-Cidreira -Lemon balm Erva-Doce ou Anis [sementes]- Anise seeds Estragão - Tarragon Feno Grego - Fenugreek Gengibre - Ginger Gergelim - Sesame Seeds Louro - Bay leaves Macis - Mace Manjerona - Marjoram Manjericão - Basil Noz Moscada - Nutmeg Pinoli - Pine Seeds Raiz Forte - Horseradish Salsinha - Parsley Sálvia - Sage Segurelha - Savory Semente de Papoula - Poppy Seeds Tâmara - Date Tomilho - Thyme Outros ingredientes: Aliche - Anchovas - Anchovies Aveia - Oat meal Azeite-de-dendê - Palm tree oil Azeitonas - Olives Bacalhau seco - Salted Cod Bicarbonato de sódio - Baking soda Canjica - White Hominy Castanha Portuguesa - Chestnut Creme Tártaro - Cream of Tartar Coalhada, coalho - Buttermilk Farinha de Pão ou de Rosca - Breadcrumbs Farinha para polenta - Corn Meal Fermento em pó ou químico - Baking Powder Fermento biológico ou de pão - Yeast Fubá - Masa, Maize flour Goiabada - Guava Paste Grão-de-bico - Chickpea, Garbanzo Beans Karo - Corn Syrup Maizena, amido de milho - Cornstarch Mandiopã - Prawn Crackers, American Shrimp Chip, Shrimp Cracker Marmelada - Quince Paste, Membrillo Melado - Molasses Polvilho - Tapioca starch

Lua de Mel

Esta receita a tia Maria adorava fazer...

é um amanteigado com mel... fica uma delícia para acompanhar um chá da tarde ou um cafézinho... se preferir não precisa colocar o mel, e podem ser feitos pequenos biscoitinhos, que guardados em uma lata conservarão seu sabor e textura!

Ingredientes:
500g de manteiga fresca
250g de açúcar refinado
800g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1 xícara de chá de mel

Modo de preparo:
Junte a manteiga com o açúcar, misturando bem.
Acrescente a essa mistura a farinha e o sal. Amasse bem.
A seguir, abra a massa com o rolo em mármore enfarinhado.
A massa deverá ficar regularmente espessa. Depois , corte-a em formato de meias-luas com a borda de um cálice, ou cortador próprio.
Ponha os petit fours sobre uma assadeira sem untar e leve ao forno de temperatura regular.
Uma vez assadas, una as meias-luas com o mel, aos pares, envolvendo-as depois com açúcar (se preferir perfume o açúcar com essência de baunilha).

Outras variantes:
Usar geléia para uní-las, assim como goiabada.
Fica uma delícia!