Dicas para as Ceias de Natal e Reveillon

No Jornal Hoje foram apresentadas duas receitas de Pernil e de Peru, ainda não experimentei mas fiquei com água na boca ao assistir a matéria, e por isso resolvi transcrevê-las, apenas com discretas modificações.     PERNIL AO MOLHO DE TANGE   Ingredientes   Para o pernil 2 colheres de sopa de ervas finas 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino 1 e 1/2 cálice de vinho branco seco 1 e 1/2 cálice de vinagre branco 4 colheres de sopa de alho amassado 4 folhas de louro ou 1 colher de sopa de louro em pó Sal e alecrim a gosto Frutas e folhas para decorar   Para o molho 1 jarra de suco de tangerina 2 colheres de sopa de amido de milho 1 copo de água 10 colheres de sopa de açúcar   Modo de preparo   O primeiro passo é descongelar o pernil corretamente. Se comprá-lo congelado na última hora, há a opção de levá-lo para panela direto, colocar os temperos e começar a marinar no fogo. Então irá marinar e descongelar simultaneamente. Marinar é deixar a carne no tempero. Este é feito com as ervas finas, a pimenta do reino, o vinho branco seco, o vinagre branco, a pasta de alho, as folhas de louro, sal e alecrim a gosto. Dá-se o nome de vinha d'alho. Para ficar bem temperado, o pernil passa por um pré-cozimento. Basta colocar meio litro de água na panela e em fogo médio ir virando a carne durante uma hora e meia. Com um garfo longo vá furando a carne para que ela absorva o tempero. Após uma hora e meia ele  ficará com um tom amarronzado. Coloque-o numa forma e cubra com duas conchas do molho do marinado. Quinze minutos antes, pré-aqueça o forno. Deixe o pernil assar por duas horas em temperatura máxima. Durante o processo de assar, coloque o resto do molho do marinado para que ele não fique seco. Enquanto o pernil está assando no forno, faz-se o molho de tangerina. Num copo de água dissolva o amido de milho e junte ao suco de tangerina na panela. Acrescente o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Após o pernil estar assado, coloque-o sobre uma travessa e decore o prato com folhas e frutas (como cerejas, pêssegos, abacaxi). Servir o molho de tangerina à vontade!       PERU ASSADO NO ESPUMANTE   Ingredientes   1 peru descongelado 1 garrafa com 750 ml de espumante ou cidra 1 colher de chá de sal 1 colher de café de pimenta-do-reino moída 1 colher de sopa de tomilho seco 8 colheres de sopa de molho de soja 2 cebolas cortadas em tiras 6 dentes de alho Manteiga para bezuntar   Modo de preparo   O peru deve ser descongelado na geladeira. Se esqueceu ou comprou o peru de última hora, pode-se retirar os miúdos, e enchê-lo com vinho branco seco ou suco de laranja, cobrí-lo com papel alumínio e levá-lo ao forno médio (180 graus). Os perus já vêm temperados. Não se deve lavá-los para adicionar o tempero próprio. O que se pode fazer é acrescentar tempero para reforçar o sabor. Em uma vasilha misture o espumante, o sal, a pimenta-do-reino moída, o tomilho seco e molho de soja. Misture bem com um fuet! Em um tabuleiro, faça uma camada com as cebolas em tiras e o alho picado. Coloque o peru sobre as cebolas, regue o peru com o molho e passe a manteiga sobre toda a ave. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 2 horas. Após as 2 horas, retire o papel alumínio. Proteja apenas as partes mais finas do peru com o papel (as pontas da asa e as pontas da coxa). Retorne-o ao forno por mais 20 minutos ou até a ave dourar por completo. Disponha-o sobre uma travessa e enfeite-a a gosto.   Se quiser ler a matéria e o texto original: http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2010/12/saiba-como-descongelar-e-temperar-o-peru-e-o-pernil-para-ceia-de-natal.html#

 

Uma ótima pedida para o jantar é o risoto!

Risoto de Funghi Secchi   Ingredientes 30 g de funghi secchi 1 cebola média picadinha 2 xíc. (chá) de arroz para risoto 6 xíc. (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente) 1 xíc. (chá) de vinho branco seco 60 g de manteiga ½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado sal   Preparo Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve. Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar. Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente.   Rendimento: 4 porções   Variantes: camarão! usar o caldo de legumes ao invés de usar o caldo de carne. refogar o camarão a parte com cebola e sal (pouco pois o caldo já contém sal) e depois acrescentar tomates depelados picados.

 

Prato salgado rápido e gostoso? Que tal um cuscuz paulista?

Cuscuz é um prato típico da Argélia, no norte da África. Seu nome em francês é couscous. A receita a seguir é do Cuscuz Paulista, típico da região Sudeste do Brasil. Nas origens... é um prato completo, com sêmola de trigo em grânulos, carne de vaca, aves, verduras ou frutos do mar, feito em uma panela especial, a cuscuzeira. O cuscuz paulista foi uma adaptação ao africano. Uma espécie de bolo salgado feito com farinha de milho, água e azeite (para dar  liga). Leva muitos temperos, tendo assim muitas interpretações. O mais tradicional é feito com temperos verdes, cebola, tomate, ervilhas, ovos cozidos, palmito e sardinha. A receita a seguir é da minha amiga Aline, hummmmm fico com água na boca só de escrever a receita! Ele pode ser servido frio ou morno. Seu preparo é fácil e rápido.   Cuscuz da Aline   Refogar 1 dente de alho, cebola, 1 tomate maduro, salsinha, coentro, pimentão em azeite e sal.   Acrescentar ½ lata de milho e ½ lata de ervilha, azeitona picada a gosto. Após +/- 10 minutos acrescentar 1 caixa de massa de tomate. Neste momento também pode-se adicionar frango desfiado, atum, camarão, sardinha, etc.   Depois acrescentar 1 envelope de Sazon "amarelo" e uma pitada de açúcar para quebrar a acidez do molho.   Acrescentar aos poucos farinha de milho em flocos, mexer até o ponto de "soltar do fundo da panela".   Reservar esta massa.   Na assadeira de "pudim" untar com azeite, adicionar o restante do milho, ervilha, azeitona, rodelas de ovo cozido e pedaços de frango/ sardinha/camarão... conforme a escolha do "sabor".   Adicionar a massa na assadeira apertando-a para montar o Cuscuz, até preencher.   Colocar no forno pré aquecido por mais ou menos 10 minutos.   Para auxiliar o processo de desenformar o cuscuz, usar uma faca para separá-lo da forma.   Colocar num prato e deixá-lo na geladeira.