quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Dicas para as Ceias de Natal e Reveillon

No Jornal Hoje foram apresentadas duas receitas de Pernil e de Peru, ainda não experimentei mas fiquei com água na boca ao assistir a matéria, e por isso resolvi transcrevê-las, apenas com discretas modificações.
 
 
PERNIL AO MOLHO DE TANGE
 
Ingredientes
 
Para o pernil
2 colheres de sopa de ervas finas
1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 e 1/2 cálice de vinho branco seco
1 e 1/2 cálice de vinagre branco
4 colheres de sopa de alho amassado
4 folhas de louro ou 1 colher de sopa de louro em pó
Sal e alecrim a gosto
Frutas e folhas para decorar
 
Para o molho
1 jarra de suco de tangerina
2 colheres de sopa de amido de milho
1 copo de água
10 colheres de sopa de açúcar
 
Modo de preparo
 
O primeiro passo é descongelar o pernil corretamente.
Se comprá-lo congelado na última hora, há a opção de levá-lo para panela direto, colocar os temperos e começar a marinar no fogo. Então irá marinar e descongelar simultaneamente.
Marinar é deixar a carne no tempero. Este é feito com as ervas finas, a pimenta do reino, o vinho branco seco, o vinagre branco, a pasta de alho, as folhas de louro, sal e alecrim a gosto. Dá-se o nome de vinha d'alho.
Para ficar bem temperado, o pernil passa por um pré-cozimento. Basta colocar meio litro de água na panela e em fogo médio ir virando a carne durante uma hora e meia. Com um garfo longo vá furando a carne para que ela absorva o tempero.
Após uma hora e meia ele  ficará com um tom amarronzado.
Coloque-o numa forma e cubra com duas conchas do molho do marinado.
Quinze minutos antes, pré-aqueça o forno.
Deixe o pernil assar por duas horas em temperatura máxima. Durante o processo de assar, coloque o resto do molho do marinado para que ele não fique seco.
Enquanto o pernil está assando no forno, faz-se o molho de tangerina.
Num copo de água dissolva o amido de milho e junte ao suco de tangerina na panela. Acrescente o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Após o pernil estar assado, coloque-o sobre uma travessa e decore o prato com folhas e frutas (como cerejas, pêssegos, abacaxi).
Servir o molho de tangerina à vontade!
 
 
 
PERU ASSADO NO ESPUMANTE
 
Ingredientes
 
1 peru descongelado
1 garrafa com 750 ml de espumante ou cidra
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de tomilho seco
8 colheres de sopa de molho de soja
2 cebolas cortadas em tiras
6 dentes de alho
Manteiga para bezuntar
 
Modo de preparo
 
O peru deve ser descongelado na geladeira.
Se esqueceu ou comprou o peru de última hora, pode-se retirar os miúdos, e enchê-lo com vinho branco seco ou suco de laranja, cobrí-lo com papel alumínio e levá-lo ao forno médio (180 graus).
Os perus já vêm temperados. Não se deve lavá-los para adicionar o tempero próprio.
O que se pode fazer é acrescentar tempero para reforçar o sabor.
Em uma vasilha misture o espumante, o sal, a pimenta-do-reino moída, o tomilho seco e molho de soja. Misture bem com um fuet!
Em um tabuleiro, faça uma camada com as cebolas em tiras e o alho picado. Coloque o peru sobre as cebolas, regue o peru com o molho e passe a manteiga sobre toda a ave. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 2 horas.
Após as 2 horas, retire o papel alumínio. Proteja apenas as partes mais finas do peru com o papel (as pontas da asa e as pontas da coxa). Retorne-o ao forno por mais 20 minutos ou até a ave dourar por completo.
Disponha-o sobre uma travessa e enfeite-a a gosto.
 
Se quiser ler a matéria e o texto original:

 

Nenhum comentário:

Postar um comentário