No Jornal Hoje foram apresentadas duas receitas de Pernil e de Peru, ainda não experimentei mas fiquei com água na boca ao assistir a matéria, e por isso resolvi transcrevê-las, apenas com discretas modificações. PERNIL AO MOLHO DE TANGE Ingredientes Para o pernil 2 colheres de sopa de ervas finas 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino 1 e 1/2 cálice de vinho branco seco 1 e 1/2 cálice de vinagre branco 4 colheres de sopa de alho amassado 4 folhas de louro ou 1 colher de sopa de louro em pó Sal e alecrim a gosto Frutas e folhas para decorar Para o molho 1 jarra de suco de tangerina 2 colheres de sopa de amido de milho 1 copo de água 10 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo O primeiro passo é descongelar o pernil corretamente. Se comprá-lo congelado na última hora, há a opção de levá-lo para panela direto, colocar os temperos e começar a marinar no fogo. Então irá marinar e descongelar simultaneamente. Marinar é deixar a carne no tempero. Este é feito com as ervas finas, a pimenta do reino, o vinho branco seco, o vinagre branco, a pasta de alho, as folhas de louro, sal e alecrim a gosto. Dá-se o nome de vinha d'alho. Para ficar bem temperado, o pernil passa por um pré-cozimento. Basta colocar meio litro de água na panela e em fogo médio ir virando a carne durante uma hora e meia. Com um garfo longo vá furando a carne para que ela absorva o tempero. Após uma hora e meia ele ficará com um tom amarronzado. Coloque-o numa forma e cubra com duas conchas do molho do marinado. Quinze minutos antes, pré-aqueça o forno. Deixe o pernil assar por duas horas em temperatura máxima. Durante o processo de assar, coloque o resto do molho do marinado para que ele não fique seco. Enquanto o pernil está assando no forno, faz-se o molho de tangerina. Num copo de água dissolva o amido de milho e junte ao suco de tangerina na panela. Acrescente o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Após o pernil estar assado, coloque-o sobre uma travessa e decore o prato com folhas e frutas (como cerejas, pêssegos, abacaxi). Servir o molho de tangerina à vontade! PERU ASSADO NO ESPUMANTE Ingredientes 1 peru descongelado 1 garrafa com 750 ml de espumante ou cidra 1 colher de chá de sal 1 colher de café de pimenta-do-reino moída 1 colher de sopa de tomilho seco 8 colheres de sopa de molho de soja 2 cebolas cortadas em tiras 6 dentes de alho Manteiga para bezuntar Modo de preparo O peru deve ser descongelado na geladeira. Se esqueceu ou comprou o peru de última hora, pode-se retirar os miúdos, e enchê-lo com vinho branco seco ou suco de laranja, cobrí-lo com papel alumínio e levá-lo ao forno médio (180 graus). Os perus já vêm temperados. Não se deve lavá-los para adicionar o tempero próprio. O que se pode fazer é acrescentar tempero para reforçar o sabor. Em uma vasilha misture o espumante, o sal, a pimenta-do-reino moída, o tomilho seco e molho de soja. Misture bem com um fuet! Em um tabuleiro, faça uma camada com as cebolas em tiras e o alho picado. Coloque o peru sobre as cebolas, regue o peru com o molho e passe a manteiga sobre toda a ave. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por 2 horas. Após as 2 horas, retire o papel alumínio. Proteja apenas as partes mais finas do peru com o papel (as pontas da asa e as pontas da coxa). Retorne-o ao forno por mais 20 minutos ou até a ave dourar por completo. Disponha-o sobre uma travessa e enfeite-a a gosto. Se quiser ler a matéria e o texto original: |
quinta-feira, 16 de dezembro de 2010
Dicas para as Ceias de Natal e Reveillon
Assinar:
Postar comentários (Atom)
Nenhum comentário:
Postar um comentário