Bolinho de Arroz

Bolinho de Arroz

Refeições para estimular crianças a comerem bem é assim: criações todos os dias!!!

Hoje resolvi fazer bolinho de arroz... no meu caso fiz uma quantidade propositalmente maior ontem, guardei na geladeira e hoje usei-o para o jantar...

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido

3 ovos

100g queijo tipo parmesão ralado

3 fatias de queijo mussarela picados em pedaços pequenos (1-2 mm x 5mm)

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebola picada e refogada no azeite 

Farinha de trigo, o suficiente para dar o ponto adequado de se fazer queneles com a "massa"

Sal a gosto

Óleo, o suficiente para fritar

Modo de fazer

Em uma tigela coloque o arroz, abra o centro, acrescente os ovos, os queijos, a salsinha, a cebola refogada e o sal. Também pode-se acrescentar pimenta do reino ou pedacinhos picados de pimenta biquinho.

Com auxílio de 2 colheres de sopa, usando a técnica de quenele, molde os bolinhos e frite-os no óleo quente até que fiquem dourados. 

Retire-os do óleo e deixe escorrer o excesso de gordura no papel abservente e sirva.

O sucesso é garantido!

Quenelle

Quenelle

 

É uma técnica bastante usada atualmente pelos chefs para servir purês, sorvetes e sorbets.

 

Originalmente era chamado quenelle um bolinho feito de carne, peixe, frango ou apenas de vegetais, ovo, gordura, arroz ou farinha no formato de uma bola de futebol americano.

 

Nossas mães, avós, bisavós já usavam para moldar e fritar bolinhos de bacalhau e de chuva...

Porém acabou- se adotando o nome quenelle para a forma e esta técnica tornou-se bastante usada para servir alguns pratos.

Apesar de ser um pouco mais chique do que uma bola de sorvete, a técnica de servir é simples.

Pode-se usar apenas uma colher quando se tem mais prática ou duas. O ideal é usar água quente para molhar as colheres, pois irá facilitar na hora que modelar. É importante tirar o excesso da água da colher dando umas batidinhas. Outra dica também essencial é que ao fazer a quenelle com sorvete, tire-o do freezer uns 5 minutos antes de servir para ele dar uma amolecida, ou coloque-o alguns segundos no forno de micro-ondas.

 

Atum com crosta de Gergelim

Atum com Crosta de Gergelim

 

Nos últimos dias em que estive em Portugal,, na semana passada, fui com minha prima e família num restaurante cujos donos são de origem moçambicana e de entrada degustamos um Atum com Crosta de Gergelim MARAVILHOSO!!!! 

 

Então, cheguei, pesquisei e fiz em casa... igualzinho... ou melhor, modéstia a parte!

 

Ingredientes

Para o Atum com Crosta de Gergelim

 

Atum - 1 Kg - cortado em pedaços longitudinais

 

Gergelim branco 5 g

 

Gergelim preto 5 g

 

Sal - quanto baste

 

Pimenta do Reino - quanto baste

 

Azeite Extra Virgem 

 

 

Para o molho agridoce

 

Aceto balsâmico 100 mL

 

Açúcar 100 g

 

Saque 100 mL

Modo de Fazer

 

Leve uma panela ao fogo com vinagre balsâmico, saque e o açúcar.

Deixar reduzir ate ficar um caramelo.

Reserve

 

Misture o gergelim branco e preto, sal e pimenta do reino a gosto.

Passe o atum nesta mistura prensando-o para que o gergelim fique aderido ao peixe.

 

Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e disponha atum para apenas saltear todos seus lados. O interior deve ficar cru.

 

 Fatie e disponha as fatias de atum em um prato, acompanhado da redução de balsâmico.

Dicas para acompanhamento e apresentação do prato:

Pure de batata usando a técnica de Quenelle. E o molho agridoce distribuido enfeitando o prato ( e uma vasilha a parte para mergulhar os pedacinhos do atum)