Atum com crosta de Gergelim

Atum com Crosta de Gergelim

 

Nos últimos dias em que estive em Portugal,, na semana passada, fui com minha prima e família num restaurante cujos donos são de origem moçambicana e de entrada degustamos um Atum com Crosta de Gergelim MARAVILHOSO!!!! 

 

Então, cheguei, pesquisei e fiz em casa... igualzinho... ou melhor, modéstia a parte!

 

Ingredientes

Para o Atum com Crosta de Gergelim

 

Atum - 1 Kg - cortado em pedaços longitudinais

 

Gergelim branco 5 g

 

Gergelim preto 5 g

 

Sal - quanto baste

 

Pimenta do Reino - quanto baste

 

Azeite Extra Virgem 

 

 

Para o molho agridoce

 

Aceto balsâmico 100 mL

 

Açúcar 100 g

 

Saque 100 mL

Modo de Fazer

 

Leve uma panela ao fogo com vinagre balsâmico, saque e o açúcar.

Deixar reduzir ate ficar um caramelo.

Reserve

 

Misture o gergelim branco e preto, sal e pimenta do reino a gosto.

Passe o atum nesta mistura prensando-o para que o gergelim fique aderido ao peixe.

 

Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e disponha atum para apenas saltear todos seus lados. O interior deve ficar cru.

 

 Fatie e disponha as fatias de atum em um prato, acompanhado da redução de balsâmico.

Dicas para acompanhamento e apresentação do prato:

Pure de batata usando a técnica de Quenelle. E o molho agridoce distribuido enfeitando o prato ( e uma vasilha a parte para mergulhar os pedacinhos do atum)