Merengue

O merengue pode ser classificado, segundo Le Cordon Bleu em três tipos:   FRANCÊS - 115g de açúcar + 2 claras   Bata as claras até ficarem firmes e secas. Acrescente metade do açúcar aos poucos e então misture o resto. Use-o para confeitar, assar ou cozinhar à poché     SUIÇO - 125g de açúcar + 2 claras   Bata os ingredientes numa vasilha sobre um recipiente com água fervente. Gire a vasilha para obter uma mistura homogênea. Use-o para decoração.     ITALIANO 250g de açúcar + 60 mL de água + 5 claras   Faça uma calda em ponto de bala mole* com o açúcar e a água. Esfrie um pouco.   Bata as claras em neve firme. Junte a calda aos poucos, batendo sempre. Este merengue fica muito firme e brilhante. Use para decorar, como cobertura caramelada e para dar leveza a mousses.       *Calda Mole- 116 a 118 graus a calda mantém a forma, mas é macia.