Globalizando na cozinha

Em tempos globalizados necessitamos desta tabela em nossa cozinha, para facilitar...

Conversion Charts

Large Volume Equivalents

1 cup = 8 fluid ounces = 1/2 pint
2 cups = 16 fluid ounces = 1 pint
3 cups = 24 fluid ounces = 1 1/2 pints = 3/4 quart
4 cups = 32 fluid ounces = 2 pints = 1 quart
6 cups = 48 fluid ounces = 3 pints = 1 1/2 quarts
8 cups = 64 fluid ounces = 2 quarts = 1/2 gallon
16 cups = 128 fluid ounces = 4 quarts = 1 gallon

Metric Conversion Chart

1 teaspoon = 5 ml
1 tablespoon = 15 ml
1/4 cup = 60 ml
1/3 cup = 80 ml
1/2 cup = 120 ml
2/3 cup = 160 ml
3/4 cup = 180 ml
1 cup = 240 ml
1 pint = 475 ml
1 quart = .95 liter
1 gallon = 3.8 liters

Small Volume Equivalents

1 tablespoon = 3 teaspoons = 1/2 fluid ounce
2 tablespoons = 1/8 cup = 1 fluid ounce
4 tablespoons = 1/4 cup = 2 fluid ounces
5 tablespoons = 1/3 cup = 2 2/3 fluid ounces + 1 teaspoon
6 tablespoons = 3/8 cup = 3 fluid ounces
8 tablespoons = 1/2 cup = 4 fluid ounces
10 tablespoons = 2/3 cup = 5 1/3 fluid ounces + 2 teaspoons
12 tablespoons = 3/4 cup = 6 fluid ounces
14 tablespoons = 7/8 cup = 7 fluid ounces
16 tablespoons = 1 cup = 8 fluid ounces

Bolinho de Arroz

Bolinho de Arroz

Refeições para estimular crianças a comerem bem é assim: criações todos os dias!!!

Hoje resolvi fazer bolinho de arroz... no meu caso fiz uma quantidade propositalmente maior ontem, guardei na geladeira e hoje usei-o para o jantar...

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido

3 ovos

100g queijo tipo parmesão ralado

3 fatias de queijo mussarela picados em pedaços pequenos (1-2 mm x 5mm)

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebola picada e refogada no azeite 

Farinha de trigo, o suficiente para dar o ponto adequado de se fazer queneles com a "massa"

Sal a gosto

Óleo, o suficiente para fritar

Modo de fazer

Em uma tigela coloque o arroz, abra o centro, acrescente os ovos, os queijos, a salsinha, a cebola refogada e o sal. Também pode-se acrescentar pimenta do reino ou pedacinhos picados de pimenta biquinho.

Com auxílio de 2 colheres de sopa, usando a técnica de quenele, molde os bolinhos e frite-os no óleo quente até que fiquem dourados. 

Retire-os do óleo e deixe escorrer o excesso de gordura no papel abservente e sirva.

O sucesso é garantido!

Quenelle

Quenelle

 

É uma técnica bastante usada atualmente pelos chefs para servir purês, sorvetes e sorbets.

 

Originalmente era chamado quenelle um bolinho feito de carne, peixe, frango ou apenas de vegetais, ovo, gordura, arroz ou farinha no formato de uma bola de futebol americano.

 

Nossas mães, avós, bisavós já usavam para moldar e fritar bolinhos de bacalhau e de chuva...

Porém acabou- se adotando o nome quenelle para a forma e esta técnica tornou-se bastante usada para servir alguns pratos.

Apesar de ser um pouco mais chique do que uma bola de sorvete, a técnica de servir é simples.

Pode-se usar apenas uma colher quando se tem mais prática ou duas. O ideal é usar água quente para molhar as colheres, pois irá facilitar na hora que modelar. É importante tirar o excesso da água da colher dando umas batidinhas. Outra dica também essencial é que ao fazer a quenelle com sorvete, tire-o do freezer uns 5 minutos antes de servir para ele dar uma amolecida, ou coloque-o alguns segundos no forno de micro-ondas.

 

Atum com crosta de Gergelim

Atum com Crosta de Gergelim

 

Nos últimos dias em que estive em Portugal,, na semana passada, fui com minha prima e família num restaurante cujos donos são de origem moçambicana e de entrada degustamos um Atum com Crosta de Gergelim MARAVILHOSO!!!! 

 

Então, cheguei, pesquisei e fiz em casa... igualzinho... ou melhor, modéstia a parte!

 

Ingredientes

Para o Atum com Crosta de Gergelim

 

Atum - 1 Kg - cortado em pedaços longitudinais

 

Gergelim branco 5 g

 

Gergelim preto 5 g

 

Sal - quanto baste

 

Pimenta do Reino - quanto baste

 

Azeite Extra Virgem 

 

 

Para o molho agridoce

 

Aceto balsâmico 100 mL

 

Açúcar 100 g

 

Saque 100 mL

Modo de Fazer

 

Leve uma panela ao fogo com vinagre balsâmico, saque e o açúcar.

Deixar reduzir ate ficar um caramelo.

Reserve

 

Misture o gergelim branco e preto, sal e pimenta do reino a gosto.

Passe o atum nesta mistura prensando-o para que o gergelim fique aderido ao peixe.

 

Em uma frigideira bem quente coloque o azeite e disponha atum para apenas saltear todos seus lados. O interior deve ficar cru.

 

 Fatie e disponha as fatias de atum em um prato, acompanhado da redução de balsâmico.

Dicas para acompanhamento e apresentação do prato:

Pure de batata usando a técnica de Quenelle. E o molho agridoce distribuido enfeitando o prato ( e uma vasilha a parte para mergulhar os pedacinhos do atum)

 

Chutney de Manga

Minha mãe sempre faz o Chutney de Manga para acompanhar uma picanha suína, então pesquisei e cheguei a minha receita...


Ingredientes

3 mangas média em cubos ~ 650 g
2 colheres (sopa) de cebola ralada ~70 g
1 dente de alho picado ~5 g
100 ml de vinagre branco
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de uvas passas pretas
1 pedaço de canela em pau
2 colheres (sopa) de gengibre ralado ~10 g
1 pimentão vermelho picado ~150 g
Sal a gosto

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela a manga,o pimentão, a cebola, o alho, o vinagre e o açúcar. Cozinhe o açúcar até dissolver.

Misture as uvas passas, o gengibre, o sal e as especiarias. Junte à mistura anterior. Cozinhe em fogo lento até que todos os ingredientes estejam macios. Ajuste os temperos. Retire do fogo e resfrie.

Esterilize vidros com as respectivas tampas para armazenar a compota, ou sirva a seguir acompanhando a picanha suína.

Sabe quem adorou??? O Lipe... apenas 3 anos e meio e já aprecia sabores diferenciados!!! :)

Agridoce

Segundo o dicionário, agridoce significa:

adj. De sabor acre, que possui sabor amargo, e doce ao mesmo tempo: frutas agridoces.
Esse sabor.
Fig. Diz-se do azedume que se reveste da aparência de doçura: palavras agridoces.


E, como fã da William Sonoma... e de agridoce...

uma dica para incrementar o churrasco ou para servir como entrada num almoço de domingo...

Japanese culinary tradition is filled with delicious grilled meats, fish, poultry and vegetable dishes. Chicken yakitori is Japanese grilling simplicity at its best. Small amounts of skewered thigh meat, cooked quickly over very hot coals, is served with a dipping sauce.

Chicken Yakitori with Honey Sauce

For the honey sauce:
1/2 cup soy sauce
1/4 cup mirin or other rice wine
1/4 cup sake
3 Tbs. honey
2 cloves garlic, minced
2 Tbs. fresh ginger, peeled and grated
2 green onions, white and green parts, finely chopped

1/2 head iceberg lettuce, cored and shredded (optional)
2 1/2 lb. skinless, boneless chicken thighs
Salt
Sesame oil for brushing
24 bamboo skewers

Soak the bamboo skewers in water for 30 minutes.

To make the honey sauce, in a small saucepan over high heat, combine the soy sauce, mirin, sake, honey, garlic, ginger and green onions and bring to a boil. Reduce the heat to medium and simmer until slightly thickened and glossy, about 10 minutes. Strain into a bowl, cover and refrigerate until ready to use.

Mound the lettuce, if using, in the center of a serving platter; set aside.

Rinse the chicken under cold running water and pat dry with paper towels. Using a sharp knife, cut each thich into three strips, each about 2 inches long and 1/2 inch thick. Thread 3 or 4 chicken pieces onto each soaked skewer without crowding. Lightly season the skewers with salt and brush lightly with oil.

Prepare a charcoal or gas grill for direct grilling over high heat. Brush and oil the grill grate.

Grill the skewers directly over high heat, turning once, until well marked and cooked through, 3 to 4 minutes per side.

Arrange the skewers on top of the lettuce, if using, on the platter. Drizzle some of the honey sauce on top. Serve at once with the remaining sauce on the side. Serves 6.

http://blog.williams-sonoma.com/taste-the-world-chicken-yakitori-with-honey-sauce/

For more outdoor cooking recipes and techniques, check out our cookbook Williams-Sonoma On the Grill.

Sorvete de Tiramisu

Voltando em grande estilo... estava fazendo um "googling" ... e descobri esta receita... como amante de Tiramisu resolvi traduzi-la e colocá-la no blog...

Sorvete de Tiramisu
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

2,5 xícaras de Creme de Leite
2 xícaras de Leite
1 fava de Baunilha, metade do comprimento
8 Gemas de ovo (grandes)
3/4 de xícara de Açúcar
1/4 colher de chá de Sal
14 Bolachas Champagne
1/4 xícara de Café Forte
1/4 xícara de Amaretto
1/2 xícara de Calda de Chocolate de boa qualidade ou faça- a com chocolate meio amargo derretido.

Modo de preparo

Coloque o leite e a baunilha em uma panela em fogo médio.
Aqueça até ferver quente, mas não retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos.
Coloque as gemas, o açúcar e o sal na tigela da batedeira e bata até a mistura triplicar de tamanho.
Reduza a velocidade e despeje o leite lentamente para ele.
Transfira a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau.
Verter a mistura através de uma peneira de malha para uma tigela fixado no banho de água gelada.
Congelar a mistura em uma máquina de sorvete.
 Nesse meio tempo, colocar as bolachas Champagne em um prato e regue com café e amaretto.
Quando o sorvete estiver pronto, mergulhá-la em uma bacia com bolachas champagne e molho de chocolate.
Termine regando com o molho de chocolate.
 Deixe o sorvete no freezer até servir.

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Texto original: http://sweetpaul.typepad.com/